香菇炒青菜的做法

 香菇,又名香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第（2）大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香菇炒青菜是一道家常的素食小炒，這道菜老少皆宜，用這兩種食材做菜不僅營養豐富，而且多吃也不用擔心長胖。特別是香菇，香菇的口感肥厚細膩，味道鮮美，一直以來被譽為“素中之葷”，具有很高的食用和藥用的價值。今天西峽香菇基地小編分享一下我家香菇炒青菜是怎么做的。

【香菇青菜】

材料：香菇、青菜

輔料：大蔥、生姜、大蒜

調料：食鹽、白糖、水淀粉、香油、蠔油

做法：

1.首先處理食材，青菜掰成小朵清洗干凈后控水備用，香菇去除根后切塊裝盤備用，大蔥切蔥花、生姜切姜末，大蒜切蒜末，切好裝一起備用。

2.鍋內加入大量清水燒開，水開后加入2克食鹽增底味，再下入香菇焯水2分鐘，香菇焯水不僅能去除異味還能方便烹飪，焯水2分鐘后控水撈出。

3.另起鍋，鍋內加入適量植物油，油熱后下入蔥姜蒜，煸炒出輔料的香味。

4.輔料炒香后下入5克蠔油，把蠔油翻炒化開，接著下入焯水后的香菇，把香菇翻炒1分鐘左右，炒出香味的香味。

5.然后下入青菜，翻炒1分鐘左右炒至青菜斷生，接著加入2克食鹽、1克白糖，把調料翻炒均勻，炒勻后再淋入適量水淀粉使湯汁濃稠，這樣味道更濃郁，再淋入3克香油，為菜提香增亮即可出鍋。

小貼士：在烹飪菌類時選擇焯水，這樣不僅能去除異味，還能去除部分雜質。